Le céleri-rave, aussi appelé céleri-boule, est un légume racine souvent cultivé en Belgique et apprécié pour sa saveur fine et légèrement sucrée. Issu de la même famille que le céleri-branche, il se distingue par sa forme singulière et sa polyvalence en cuisine.
Apparence
Le céleri-rave se présente sous la forme d’une grosse racine arrondie, bosselée, à la peau beige-brun et rugueuse. Sous cette écorce peu engageante se cache une chair blanche, ferme et parfumée, qui s’oxyde rapidement à l’air et qu’on arrose souvent de jus de citron après l’épluchage. Ce légume robuste se conserve bien tout l’hiver dans un endroit frais et sec.
Origine
Originaire du bassin méditerranéen, le céleri-rave est cultivé depuis le Moyen Âge en Europe. Il s’est rapidement imposé dans les potagers du nord du continent, notamment en Belgique, pour sa résistance au froid et sa richesse nutritionnelle.
Goût
Le céleri-rave offre un goût délicat, à la fois terreux, doux et légèrement anisé, typique du céleri. Cru, il est croquant et rafraîchissant ; cuit, il devient tendre et développe des notes plus douces et légèrement sucrées. Sa saveur équilibrée en fait un excellent accompagnement pour les viandes, poissons ou autres légumes d’hiver.
Consommation
Très polyvalent, le céleri-rave se savoure aussi bien cru que cuit.
- Cru, il est souvent râpé finement en rémoulade, assaisonné d’une sauce à la moutarde et au citron.
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Cuit, il se prête à de nombreuses préparations : purées, gratin, soupe, ou encore rôti au four pour une texture fondante et un goût légèrement caramélisé.
C’est aussi un excellent ingrédient pour alléger les purées de pommes de terre ou enrichir les potages d’une note parfumée.
En résumé
Le céleri-rave est un légume d’hiver à la saveur subtile et aux nombreuses vertus. Faible en calories mais riche en fibres, en vitamines et en minéraux, il allie santé et gourmandise. Qu’il soit dégusté cru pour son croquant ou cuit pour sa douceur, le céleri-rave apporte une touche d’élégance et de fraîcheur à la cuisine hivernale.
Alors régalez-vous !