la cuisson au feu de bois

Pas de four en pierres mais un four à chauffe indirecte.

Le feu se fait en dessous de la sole en pierre du four.

Cela permet une cuisson par transmission de la chaleur du feu à la pierre et de la pierre au pain. Cette technique permet de développer une croûte et une saveur unique !

Comme pour tout dans l’atelier, le four prend son temps, il lui faut 2h pour atteindre la température recherchée.

S’opère alors un jeu minutieux pour faire concorder les fermentations avec la température idéale du four et l’enchainement des fournées.