la cuisson au feu de bois

Nov 16, 2018 | boulangerie | 0 commentaires

Pas de four en pierres mais un four à chauffe indirecte.  Le feu se fait en dessous de la sole en pierre du four. Cela permet une cuisson par transmission de la chaleur du feu à la pierre et de la pierre au pain. Cette technique permet de développer une croûte et une saveur unique!

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